酿造酱油检测

检测项目

酿造酱油质量评价体系包含六大核心模块：

感官指标：颜色（色率≥1.20）、香气（特征性酱香）、味道（鲜味阈值≥0.4g/100mL）、形态（无悬浮物/沉淀物）

理化指标：总酸（≤2.5g/100mL）、食盐含量（12-18%）、全氮（≥1.4g/100mL）、还原糖（≥4.0g/100mL）

微生物指标：菌落总数（≤30000CFU/mL）、大肠菌群（≤3MPN/mL）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

重金属及污染物：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、3-氯-1,2-丙二醇（≤0.4mg/kg）

食品添加剂：苯甲酸（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、焦糖色素（符合GB 1886.64）

特征成分：氨基酸态氮（≥0.8g/100mL）、挥发性盐基氮（≤30mg/100g）

检测范围

检测对象覆盖酿造酱油全产业链：

产品类型：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油；特级/一级/二级/三级分级产品

原料构成：大豆脱脂粕验证（蛋白质≥40%）、小麦麸皮检验（淀粉含量≥60%）、食盐纯度分析（氯化钠≥97%）

生产过程监控：制曲阶段蛋白酶活力测定（≥800U/g）、发酵过程pH值跟踪（4.6-5.2）、灭菌温度验证（85℃±2℃）

检测方法

采用多维度分析技术体系：

感官检验法：依据GB 18186建立标准化品评室（照度≥500lx），由5名持证评鉴师进行盲样测试

滴定分析法：全氮测定采用凯氏定氮法（GB 5009.5），氨基酸态氮使用甲醛值法（GB 5009.235）

检测仪器

配备国际先进分析设备群组：

检测服务流程

沟通检测需求：为精准把握客户需求，我们会仔细审核申请内容，与客户深入交流，精准识别样品类型、明确测试要求，全面收集相关信息，确保无遗漏。

签订协议：根据沟通确定的检测需求及商定的服务细节，为客户定制包含委托书及保密协议的个性化协议。后续检测严格依协议执行。

样品前处理：收到样品后，开展样品预处理、制样及标准溶液制备等前处理工作。凭借先进仪器设备和专业技术人员，科学严谨对待每个细节，保证前处理规范准确。

试验测试：此为检测核心环节。运用规范实验测试方法精确检测每个样品，实验设计与操作均遵循科学标准，保障测试结果准确且可重复。

出具报告：测试结束立即生成详尽检测报告，经严格审核确保结果可靠准确，审核通过后交付客户。

我们秉持严谨踏实的态度，提供高品质、专业化检测服务。服务全程可追溯，严格遵守保密协议，保障客户满意度与信任度。