交联淀粉是变性淀粉的一种，它是由淀粉与具有两个或多个官能团的交联剂反应，使不同淀粉分子的羟基间形成醚键或酯键而得。交联淀粉在食品、造纸、纺织等行业广泛应用，其性能受交联程度等因素影响。交联淀粉的检测主要聚焦于评估其物理化学性质、结构特征、功能特性等方面，以确保其质量稳定并符合不同应用的需求，检测对于控制生产过程、保证产品质量及开拓新应用领域具有关键作用。
交联淀粉检测适用于以玉米、小麦、马铃薯、木薯等为原料制备的交联淀粉产品。在食品工业，它可改善食品的稳定性、增稠性和凝胶性，用于各类糕点、馅料、罐头食品等；在造纸工业，能增强纸张的干湿强度和施胶度；在纺织工业，可作为经纱浆料，提高纱线的可织性。通过检测可以确保交联淀粉符合各行业的质量要求。
1. 水分含量：淀粉中的水分会影响其储存稳定性和加工性能。参考标准：GB/T 22427.1 - 2008《淀粉水分测定 烘箱法》。
2. 灰分含量：反映淀粉中无机物的含量，可评估淀粉的纯度。参考标准：GB/T 22427.6 - 2008《淀粉灰分测定》。
3. 粘度：体现淀粉在糊化过程中的稠度和流动性，对食品、造纸等应用有重要意义。参考标准：GB/T 15916 - 2008《谷物制品糊化特性的测定 快速粘度仪法》。
4. 交联度：表明淀粉分子间交联的程度，直接影响淀粉的性能。暂无通用国家标准，部分企业有内部标准。
5. 颗粒度：淀粉颗粒的大小和分布会影响其溶解性和反应活性。参考标准可参考国际相关标准如 ISO 1625 《淀粉和淀粉制品 取样方法》中对颗粒分析的部分指导。
6. 白度：是淀粉外观质量的重要指标，影响产品的感官品质。参考标准：GB/T 22427.6 - 2008 中关于淀粉色泽的检测可部分作为参考。
7. 酸度：反映淀粉中酸性物质的含量，对淀粉的稳定性和口感有影响。参考标准：GB/T 22427.7 - 2008《淀粉及其衍生物酸度测定》。
8. 蛋白质含量：蛋白质的存在可能影响淀粉的某些功能特性。参考标准：GB/T 5009.5 - 2016《食品中蛋白质的测定》。
9. 二氧化硫残留量：在淀粉加工过程中可能使用含硫试剂，残留的二氧化硫含量需要控制。参考标准：GB 5009.34 - 2016《食品中二氧化硫的测定》。
10. 重金属含量（如铅、汞、镉等）：重金属超标会危害人体健康，需要严格检测。参考标准：GB 5009 系列标准分别对应不同重金属的检测方法。
食品领域：通过检测交联淀粉的各项指标，能保证食品的口感、稳定性和安全性。准确控制交联度可以使食品具有合适的凝胶性和增稠性，避免食品在储存和加工过程中出现脱水收缩等问题。
造纸领域：检测可确保交联淀粉具有良好的施胶性能和增强效果，提高纸张的强度、平滑度和耐水性，从而提升纸张的质量和印刷适应性。
纺织领域：保证经纱浆料的质量，使纱线具有更好的可织性，减少纱线断头率，提高织造效率和织物质量。
1. 电子天平：用于精确称量一定质量的交联淀粉样品，是进行其他分析检测的基础。
2. 快速粘度仪：能测量淀粉在加热、保温和冷却过程中的粘度变化，反映淀粉的糊化特性和流变性能。
3. 马弗炉：通过高温灼烧样品，测定淀粉中的灰分含量。
4. 酸度计：准确测量交联淀粉溶液的酸度，保证产品的酸碱环境符合要求。
5. 白度仪：快速、准确地测量交联淀粉的白度，直观反映产品的外观质量。
6. 粒度分析仪：分析淀粉颗粒的大小和粒度分布，为研究淀粉的性能提供重要参数。
7. 水分测定仪：快速测定交联淀粉中的水分含量，防止因水分过高导致产品变质。
8. 分光光度计：可用于测定淀粉中的某些成分含量，如蛋白质、二氧化硫等。
9. 高压灭菌锅：在某些检测实验前对样品或试剂进行灭菌处理，保证实验的准确性。
10. 显微镜：用于观察交联淀粉的颗粒形态和微观结构。
