豆豉是一种传统的发酵食品，在食品安全、质量控制和营养价值方面都具有重要的研究意义。专业的豆豉检测对于其品质、安全和营养成分的评价起着至关重要的作用。
豆豉检测的适用范围包括豆豉的生产、储存、流通以及消费环节。通过检测，可以确保产品不含有害物质，并符合相应的质量标准，保障消费者的健康和合法权益。
以下是豆豉检测中常用的10个重要项目：
检测豆豉的色泽、气味、口感等感官特性。参考标准为GB/T 1234-2020。
确定豆豉的水分含量，影响其保存期限。参考标准为GB 5009.3-2016。
检测豆豉的酸度，影响其风味和品质。参考标准为GB 5009.237-2016。
衡量发酵程度和鸡精物质含量。参考标准为GB/T 1819-2010。
检测豆豉中钠的浓度，以控制其咸度及健康影响。参考标准为GB 5009.44-2016。
测定微生物含量，确保卫生质量。参考标准为GB 4789.2-2016。
检测病原体污染情况，确保食品安全。参考标准为GB 4789.3-2016。
判断发酵过程及产品卫生状况。参考标准为GB 4789.15-2016。
如铅、镉的检测，确保安全性。参考标准为GB 5009系列标准。
反映脂肪酸败程度，影响风味和保存。参考标准为GB 5009.227-2016。
豆豉检测在食品安全管理、质量控制、科研分析及营养研究等领域具备重要角色。在食品工业中，精准的检测可提升生产效率及产品质量，为品牌建立信任基础。而在科研领域，检测结果可用于发酵工艺优化和营养分析，促进食品科学的进步。
通常在豆豉检测中会使用如下实验仪器：
用于检测豆豉中的氨基酸态氮和其他小分子成分。
用于分析豆豉的挥发性成分。
用于检测重金属含量如铅、镉等。
用于检测菌落总数和大肠菌群。
用于测定豆豉的pH值。
用于分析豆豉的水分含量。
GB/T 42464-2023 豆豉质量通则
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