食品水分活度测定，旨在衡量食品中水分可被微生物利用的程度。运用水分活度仪等专业设备，基于平衡相对湿度法等原理，通过测量与食品达到平衡的空气相对湿度，快速精准测定，为食品保质期、安全性及品质把控提供关键依据。
康威氏皿扩散法：将样品置于康威氏皿的内室，外室放入饱和盐溶液以创造恒定湿度环境，密封后在恒温下放置一定时间，待达到平衡后，通过称重计算样品水分含量变化，进而得出水分活度。
水分活度仪法：利用仪器的传感器直接测量与样品平衡的空气相对湿度，再根据公式计算出水分活度值。该方法操作简便、快速，可在短时间内获得准确结果，广泛应用于食品生产和质量检测中。
气相色谱法：将样品中的水分在一定条件下气化，然后通过气相色谱柱进行分离，用检测器检测水分的含量，再根据相关公式计算出水分活度。该方法灵敏度高、准确性好，但操作较为复杂，需要专业的仪器和操作人员。
核磁共振法：基于水分在不同结合状态下的核磁共振信号差异，通过测量样品中水分的核磁共振信号，分析水分的存在状态和含量，进而推算出水分活度。该方法能快速无损地测定水分活度，且可提供水分与样品成分相互作用的信息，但仪器昂贵，应用范围相对较窄。
面包、蛋糕、饼干、月饼、果脯、蜜饯、肉干、肉松、火腿、香肠、腊肉、奶酪、奶粉、酸奶、果冻、软糖、硬糖、巧克力、薯片、薯条、坚果、果干、方便面、速冻水饺、速冻汤圆、罐头食品、酱油、醋、酱类、蜂蜜等。
检测周期：7-15个工作日
推荐项目：指标检测、性能测试、理化性能、成分分析等。
GB/T 34790-2017 粮油检验 粮食籽粒水分活度的测定 仪器法
GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定
GB/T 23490-2009 食品水分活度的测定
GB/T 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定
ISO 18787-2017 食品.水分活度测定
水分活度目前可获得的“自由水”与水含量没有直接关系，其范围从0º绝对干燥丰度到1º100相对湿度丰度。当水分在物质和环境空气之间交换时，微生物生长的理想条件就在表面形成，这就影响了微生物的稳定性。水的活性也是影响食品化学反应的一个重要因素.
微生物的稳定性(生长)、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装、溶解性和质地这些食品性质会受到水分活度的影响。
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