食品水分活度测定

  发布时间:2025-04-03 17:22:42

食品水分活度测定,旨在衡量食品中水分可被微生物利用的程度。运用水分活度仪等专业设备,基于平衡相对湿度法等原理,通过测量与食品达到平衡的空气相对湿度,快速精准测定,为食品保质期、安全性及品质把控提供关键依据

检测方法

康威氏皿扩散法:将样品置于康威氏皿的内室,外室放入饱和盐溶液以创造恒定湿度环境,密封后在恒温下放置一定时间,待达到平衡后,通过称重计算样品水分含量变化,进而得出水分活度。

水分活度仪法:利用仪器的传感器直接测量与样品平衡的空气相对湿度,再根据公式计算出水分活度值。该方法操作简便、快速,可在短时间内获得准确结果,广泛应用于食品生产和质量检测中。

气相色谱法:将样品中的水分在一定条件下气化,然后通过气相色谱柱进行分离,用检测器检测水分的含量,再根据相关公式计算出水分活度。该方法灵敏度高、准确性好,但操作较为复杂,需要专业的仪器和操作人员。

核磁共振法:基于水分在不同结合状态下的核磁共振信号差异,通过测量样品中水分的核磁共振信号,分析水分的存在状态和含量,进而推算出水分活度。该方法能快速无损地测定水分活度,且可提供水分与样品成分相互作用的信息,但仪器昂贵,应用范围相对较窄。

适用范围

面包、蛋糕、饼干、月饼、果脯、蜜饯、肉干、肉松、火腿、香肠、腊肉、奶酪、奶粉、酸奶、果冻、软糖、硬糖、巧克力、薯片、薯条、坚果、果干、方便面、速冻水饺、速冻汤圆、罐头食品、酱油、醋、酱类、蜂蜜等。

检测周期:7-15个工作日

推荐项目:指标检测、性能测试、理化性能、成分分析等。

相关检测标准

GB/T 34790-2017 粮油检验 粮食籽粒水分活度的测定 仪器法

GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定

GB/T 23490-2009 食品水分活度的测定

GB/T 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定

ISO 18787-2017 食品.水分活度测定

相关介绍

水分活度目前可获得的“自由水”与水含量没有直接关系,其范围从0º绝对干燥丰度到1º100相对湿度丰度。当水分在物质和环境空气之间交换时,微生物生长的理想条件就在表面形成,这就影响了微生物的稳定性。水的活性也是影响食品化学反应的一个重要因素.

微生物的稳定性(生长)、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装、溶解性和质地这些食品性质会受到水分活度的影响。

检测报告注意事项

1、报告无“研究测试专用章”或公章无效,报告无防伪二维码无效;

2、复制报告未重新加盖“研究测试专用章”或公章无效;

3、报告无主检、审核、批准人签字无效;

4、报告涂改无效;

5、对检测报告若有异议,应于收到报告之日起十五日内提出,逾期不予受理;

6、送样委托检测,仅对来样负责。

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