膳食食品重金属检测是一项重要的食品安全保障措施，旨在识别和测量食品中的重金属含量，以确保消费者的健康与安全。重金属，如铅、镉、汞、砷等，通过环境污染、肥料使用或加工过程可能积聚在食品中。专业的检测方法可通过高级技术手段识别食品中的重金属含量，确保其处于安全的水平之内。
该检测广泛适用于各类食品，包括谷物、蔬菜、水果、乳制品及禽畜产品等。重金属检测还适用于评估食品加工环节中潜在的污染源头，以及水、土壤等环境介质中的重金属含量。通过检测，可以降低食品供应链中重金属超标对公众健康的危害。
铅（Lead）: 铅是人类毒性较大的重金属之一，长期摄入会影响神经系统。
参考标准：GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量。
镉（Cadmium）: 镉暴露可能导致肾损害和骨骼弱化。
参考标准：GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量。
汞（Mercury）: 汞及其化合物对人体中枢神经系统和肾部造成损害。
参考标准：CAC/RCP 49-2001 食品中汞含量。
砷（Arsenic）: 砷是通过饮水及食物摄取的潜在致癌物。
参考标准：GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量。
铬（Chromium）: 高浓度的铬（尤其是六价铬）对人体有害。
参考标准：GB 5009.123-2016 食品安全国家标准 食品中铬的测定。
镍（Nickel）: 长期高浓度镍摄入，可引起皮肤炎症和呼吸道问题。
参考标准：GB 5009.138-2016 食品安全国家标准 食品中镍的测定。
锌（Zinc）: 虽然是必需微量元素，但过量摄入对健康有害。
参考标准：GB 5009.14-2016 食品安全国家标准 食品中锌的测定。
铜（Copper）: 高浓度铜可能引起胃肠道刺激。
参考标准：GB 5009.13-2017 食品安全国家标准 食品中铜的测定。
铁（Iron）: 必需微量元素，过量摄入可导致铁中毒。
参考标准：GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铁的测定。
钴（Cobalt）: 人体要求微量，但过量可能对心血管和神经系统有不良影响。
参考标准：暂无统一国家标准，通常依据行业或国际标准。
在农业和食品产业中，确保重金属含量在安全范围内是维持消费者信任的重要因素。对于食品出口，该检测更是进入国际市场的基准。在公共卫生领域，监测并控制食品中的重金属污染能有效防止相关疾病的发生。此外，于科研中，探索重金属在生态和食物链中的积累和迁移路径，为环境保护提供数据支持。
重金属检测通常使用高效的实验仪器，包括：
电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）: 通过质谱分析实现高精确度的多元素同时测定。
原子吸收分光光度计（AAS）: 用于单元素分析，灵敏度高，适用于环境样品。
电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）: 多元素分析能力强，适合大量样品检测。
这些仪器提供了高灵敏性和高精确性的测量能力，确保检测结果的可靠性和可重复性。
