豆奶检测

豆奶检测是一种专业的分析方式，旨在确保豆奶产品的质量、安全和营养价值。这项检测通过一系列技术手段，帮助生产商和消费者了解产品的成分、微生物负荷和潜在的过敏源。检测过程通常在经过认证的实验室进行，确保结果的准确性和可靠性。

适用范围及相关简介

豆奶检测适用于各种豆奶产品，包括纯豆奶、豆奶粉、豆奶饮料等。它对于生产过程中质量控制、市场监督、产品配方优化、标识合规性检查等各个阶段都至关重要。此外，豆奶检测还对过敏体质人群的食品安全保护起到关键作用。

检测项目及简介

• 蛋白质含量检测：旨在测定豆奶中的蛋白质含量，以确保其营养价值，通常使用凯氏定氮法。
• 脂肪含量检测：检测豆奶中的脂肪百分比，通过索氏抽提法测定，判定养分组成。
• 碳水化合物含量检测：评估碳水化合物的比例，通常采用高效液相色谱法（HPLC）。
• 矿物质含量检测：包括钙、铁等重要矿物质，使用原子吸收光谱法进行分析。
• 微生物检测：如大肠杆菌、酵母菌等，确保卫生安全，符合食品卫生标准。
• 重金属检测：识别和测量铅、镉等有害重金属，通常采用ICP-MS技术。
• 农药残留检测：通过气相色谱质谱联用技术（GC-MS）测定潜在的农药残留。
• 防腐剂检测：检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂含量，确保符合标准。
• 色素检测：检验证色素是否为天然或合成，确保产品真实性与安全性。
• 口感及风味物质分析：通过感官评价和气相色谱嗅闻结合分析（GC-O），提升产品质量。

参考标准

• GB 5009.5-2016：食品中蛋白质的测定标准。

• GB 5009.6-2016：食品中脂肪的测定标准。

• GB 5009.8-2016：食品中灰分的测定标准。

• GB 4789.2-2016：食品卫生微生物学检验。

• GB 2762-2017：食品中污染物限量。

• GB 2763-2021：农药最大残留限量标准。

• GB 29921-2013：预包装食品中致病菌限量标准。

• GB 7300.2-2018：饲料中矿物质测定标准。

• GB 5009.11-2014：食品中重金属铅的测定。

• GB 5009.12-2017：食品中砷的测定标准。

检测在不同应用领域中的重要性

豆奶检测在食品生产中的应用，可以提升生产标准，确保产品在市场上的竞争力。在出口贸易中，符合国际检测标准则成为进入国外市场的关键，在保障食品安全方面具有无可替代的重要性。另外，在健康饮食方面，它能够保障消费者获取真实、可靠的营养信息，保护过敏体质人群的消费安全。

实验仪器及功能

• 凯氏定氮仪：用于测定蛋白质含量。
• 索氏抽提器：用于检测脂肪含量。
• 高效液相色谱仪（HPLC）：用于分离、检测碳水化合物及其他化合物。
• 原子吸收光谱仪（AAS）：适用于矿物质和重金属检测。
• 气相色谱仪（GC）及质谱仪（MS）：用于农药残留及风味物质分析。
• 菌落计数器：用于微生物检测，保证食品卫生安全。
• ICP-MS：用于痕量重金属分析，灵敏度高。

相关检测标准（部分）

GB/T 30885-2014 植物蛋白饮料　豆奶和豆奶饮料

GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

QB/T 2132-2008 植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料

QB 2075-1995 速溶豆粉(豆奶粉)

T/XYDN 001-2021 襄阳豆奶

T/XYDN 001-2025 襄阳豆奶

T/CIFST 019-2024 学生饮用豆奶

T/XMSSAL 0092-2023 厦门市食品安全工作联合会标准发布公告（《供厦食品豆奶》）

DB22/ 333-2002 学生豆奶（液体）

DB22/ 336-2002 高蛋白豆奶饼干

DB22/ 362-2003 高蛋白学生豆奶糕