腐竹检测是一项综合性分析技术，主要用于评估腐竹的品质与安全性。这项技术通过化学检测、微生物检测及感官检测等手段，全面考察腐竹的营养成分、添加剂残留、微生物含量及其他重要质量指标。腐竹检测对于质量控制、市场监督以及食品安全监管具有重要的意义。
腐竹检测适用于腐竹产品的原料检测、生产过程监督、成品质量控制以及市场抽检。它涉及腐竹的物理性质检测（如颜色、外观、形态等）、化学指标检测（如蛋白质含量、脂肪含量等）、微生物指标分析（如菌落总数、大肠菌群等）及添加剂检测（如漂白剂、保鲜剂残留）。检测结果可用于产品合格评定、工厂生产流程优化以及相关标准制定。
以下是腐竹检测常用的具体检测项目及相关内容简介：
1. 蛋白质含量检测：用凯氏定氮法或其他技术检测腐竹的蛋白质水平，以评估营养价值。参考标准：GB 5009.5-2016。
2. 水分含量检测：通过烘干法测定腐竹的含水量，确保产品储存稳定性。参考标准：GB 5009.3-2016。
3. 脂肪含量检测：采用索氏抽提技术分析腐竹中的脂肪含量。参考标准：GB 5009.6-2016。
4. 添加剂检测：检测腐竹中是否有漂白剂残留（如过氧化氢）。参考标准：GB 5009.18-2016。
5. 菌落总数检测：测定腐竹表面微生物限量，以反映卫生状况。参考标准：GB 4789.2-2016。
6. 大肠菌群检测：分析腐竹是否受到粪便污染，确保安全性。参考标准：GB 4789.3-2016。
7. 酸价检测：通过化学滴定测定腐竹中的油脂氧化程度。参考标准：GB 5009.229-2016。
8. 感官质量检测：通过感官检查产品的颜色、气味及口感等品质特性。参考标准：GB/T 22226-2008。
9. 重金属含量检测：检测腐竹中的铅、汞等有害元素，以评估安全性。参考标准：GB 5009.12-2017。
10. 黄曲霉毒素检测：分析腐竹内是否有真菌毒素残留的风险。参考标准：GB 5009.22-2016。
腐竹检测在食品生产、市场流通及监管领域中均具有关键作用。在食品工厂中，检测确保腐竹产品符合质量标准；在市场流通中，检测可以防止劣质产品影响消费者健康；而监管部门则依赖检测结果加强食品安全监督。通过腐竹检测，可提高行业整体品质，保护公众的健康权益。
以下是腐竹检测常用的仪器及其功能介绍：
1. 紫外分光光度计：用于检测黄曲霉毒素及漂白剂残留，通过测定物质的光吸收特性进行定量分析。
2. 凯氏定氮仪：专用于蛋白质含量检测，通过消化、蒸馏、滴定过程获得样品的氮含量。
3. 索氏抽取器：用于脂肪检测，通过循环溶剂提取样品中的脂肪物质。
4. 燃烧干燥箱：用于水分检测，烘干样品后测定残留质量，从而计算含水量。
5. 微生物培养箱：适用于菌落总数及大肠菌群分析，通过控制温度及湿度培养微生物。
6. 重金属分析仪：如原子吸收光谱仪，可快速检测样品中的重金属含量。
7. 感官分析实验室：用于人工或仪器辅助对产品的感官特性进行全面评估。
8. 酸价滴定仪：用于检测腐竹油脂的酸败程度，确保产品质量稳定性。
9. 高效液相色谱仪：用于检测食品添加剂及其他化学残留物，精确度高。
10. 离心机：常用于样品预处理，通过快速旋转分离液体与固体成分。
LY/T 3195-2020 防腐竹材的质量要求
JB/T 14379-2022 腐竹加工生产线
T/HPXFU 001-2022 腐竹
T/GXAS 376-2022 社坡腐竹
T/GXAS 906-2024 钟山红花腐竹
T/SPFZ 001-2024 社坡油炸腐竹
T/JALNCP 2401-2023 井冈山腐竹
T/JMZJXH 024-2024 鹤山腐竹类产品
T/ZSGTS 314-2023 香山之品 腐竹
T/GXAS 258-2021 地理标志产品 桂林腐竹
T/CNGMA 021-2025 怀集味道诗洞腐竹
T/JGE 0007-2021 江西绿色生态高安腐竹
T/GXAS 377-2022 社坡腐竹加工技术规程
T/CZSPTXH 230-2022 潮州菜白菜焖腐竹烹饪工艺规范
T/QSDY 002-2021 地理标志证明商标 清流豆腐皮（原浆腐竹）
DB36/T 531-2017 地理标志产品高安腐竹
DB41/T 649-2017 地理标志产品许昌腐竹
DB 4416/T 25-2024 腐竹加工技术规程
DB4453/T 01-2023 地理标志产品托洞腐竹
DB14/ 162-2007 腐竹
DB52/ 519-2007 腐竹
DB53/T 091-2007 豆腐皮（腐竹）
DB37/T 773-2007 腐竹加工技术规程
DB44/T 1252-2013 地理标志产品 托洞腐竹
