还原糖含量检测

含量检测发布时间：2025-03-11 13:49:30

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检测方法

直接滴定法：在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，用样液滴定一定量的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算出还原糖含量。

高锰酸钾滴定法：将一定量的样液与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜，然后用高锰酸钾标准溶液滴定氧化亚铜，根据高锰酸钾溶液的消耗量计算出氧化亚铜的量，再根据氧化亚铜与还原糖的换算关系计算还原糖含量。

比色法：还原糖与特定的显色剂反应生成有色物质，在一定波长下，其颜色深浅与还原糖含量成正比，通过与标准曲线比较，可得出样品中还原糖的含量。常用的显色剂有 3,5 - 二硝基水杨酸等。

酶法：利用葡萄糖氧化酶等特异性酶，将葡萄糖等还原糖氧化，产生相应的产物，通过检测产物的量或酶促反应过程中的变化来计算还原糖含量。

旋光法：还原糖具有旋光性，在一定条件下，其旋光度与浓度成正比。通过测定样品溶液的旋光度，可计算出还原糖的含量。

检测范围

水果(苹果、香蕉、梨、葡萄、草莓、橙子、芒果、荔枝、龙眼、菠萝)、蔬菜(胡萝卜、南瓜、甜玉米、西红柿、洋葱)、谷物(大米、小麦、玉米、燕麦、高粱)、薯类(红薯、土豆、木薯)、豆类(绿豆、红豆、黑豆)、乳制品(牛奶、酸奶、奶粉)、蜂蜜、糖浆、果汁饮料、果酒、啤酒、白酒、黄酒、面包、蛋糕、饼干、巧克力、糖果、蜜饯、果酱、果冻、冰淇淋、藕粉、芝麻糊、核桃粉、玉米糊、酱油、甜面酱、腐乳、番茄酱、保健品、中药材(枸杞、党参、黄芪)、发酵产品(发酵液、发酵饲料)等。