蔗糖转化酶检测用于衡量该酶的活性与含量。借助特定化学反应，如蔗糖水解后产物的定量测定，能精准分析酶在催化蔗糖分解中的效能。这对食品、医药等行业把控生产流程、保障产品质量意义重大。
酶活性、蛋白含量、比活力、最适温度、最适 pH、热稳定性、pH 稳定性、底物特异性、Km 值、Vmax 值、抑制剂敏感性、激活剂敏感性、同工酶分析、酶原激活、动力学参数、反应速率、底物亲和力、产物生成量、底物消耗量、酶浓度、反应时间、温度影响、pH 影响、金属离子影响、有机溶剂影响、表面活性剂影响、氧化还原状态影响、糖基化状态、磷酸化状态、亚基组成、分子量、等电点、酶活性回收率、酶活性抑制率、酶活性激活率等。
甘蔗、甜菜、蜂蜜、果汁、果酒、啤酒、白酒、面包、蛋糕、饼干、糖果、巧克力、酸奶、奶酪、冰淇淋、果酱、果冻、蜜饯、糖浆、植物提取物、酶制剂、酵母、土壤样本、植物组织、动物组织、血液、尿液、唾液、微生物发酵液、青贮饲料、中药材、保健品、化妆品、药品、生物肥料、生物农药等。
GB/T 40152-2021 蜂蜜中蔗糖转化酶的测定 分光光度法
蔗糖转化酶又称蔗糖酶，是蜂蜜中最重要的酶。在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖，且在蜂蜜贮存过程中继续作用，使蔗糖含量持续下降，转化糖含量相应升高，转化酶由此得名。蜂蜜和花蜜中都含有蔗糖酶，主要是由蜜蜂的咽下腺产生，流入口腔，加到花蜜里，其作用是把含12个碳原子的蔗糖分解成只含6个碳原子的单糖(葡萄糖和果糖)。
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