绍兴黄酒是中国传统的发酵型黄酒之一，以糯米为原料，通过独特的酿造工艺制成。由于其复杂的发酵过程和丰富的成分，绍兴黄酒的检测显得尤为重要，确保产品的质量和安全性。
绍兴黄酒的检测主要适用于生产加工企业、食品安全监管机构、研究机构及其他需要了解黄酒品质的相关行业。在这些领域，黄酒的成分分析、品质确认、卫生指标检测等都需要专业的检测手段，以保证产品的最终质量符合法定标准。
1. 酒精度：测定酒精含量，以百分比表示，直接关系到酒的品质和风味。
2. 酸度：总酸量的测定，通过酸碱滴定来评估酒的酸度对口感的影响。
3. 糖分：还原糖和非还原糖的总含量，影响酒的甜度，使用液相色谱法进行测定。
4. 氨基酸态氮：反映发酵程度和酒的营养成分，采用凯氏定氮法进行测定。
5. 苯酚类化合物：通过色谱法测定，涉及到黄酒的抗氧化性能评价。
6. 挥发性酸：高挥发性化合物测定影响口感，使用气相色谱法进行分析。
7. 二氧化硫残留量：监测防腐剂的使用程度，采用碘滴定法进行测定。
8. 微生物检测：包括酵母菌和细菌总数检测，确保酿造过程的卫生安全。
9. 色度分析：采用光谱法分析黄酒的颜色深浅，影响视觉感受。
10. 重金属含量：如铅、铬等重金属的限量检测，保障饮用安全。
每一个检测项目都有相应的国家或行业标准，如GB/T 13662-2018《黄酒》等，为黄酒质量评估提供科学依据。
黄酒检测在不同应用领域具有重要意义。在生产领域，检测可以帮助企业优化酿造工艺，提高产品质量。在市场监管中，它是政府及相关机构进行质量监督和食品安全管理的核心工具。此外，在科研中，检测数据为创新酿造技术和新产品开发提供支持。
黄酒检测需要多种实验仪器来完成，如：
液相色谱仪：用于糖分等成分的定量分析，通过分离样品中的各种化合物进行测定。
气相色谱仪：用于挥发性成分分析，如酯类、醇类，帮助分析酒的香气物质。
分光光度计：用于色度分析和苯酚类物质的测定，通过光吸收度来定量分析。
滴定仪：用于酸度、碱度等化学指标的测定，通过精确滴定获得结果。
凯氏定氮器：用于氨基酸态氮的分析，评估蛋白质分解程度。
这些仪器在检测过程中发挥着关键作用，以保证检测结果的精确性和可靠性。
GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)
GB 17946-2000 绍兴酒(绍兴黄酒)
T/ZZB 0301-2018 绍兴黄酒
T/ACCEM 033-2024 《领跑者标准评价要求绍兴东路黄酒》
T/ZLX 061-2023 绿色食品 绍兴黄酒酿造原料糯稻生产技术规程
