再制干酪质量检测体系包含四大核心模块：基础理化指标、微生物安全指标、食品添加剂合规性及污染物限量控制。
1. 基础理化指标：水分含量（直接影响产品保质期）、脂肪含量（决定产品分类与标识）、蛋白质含量（反映原料乳品质）、pH值（影响产品质构稳定性）、氯化钠含量（涉及风味调控与防腐效果）。
2. 微生物安全指标：菌落总数（评估生产卫生状况）、大肠菌群（指示粪便污染风险）、霉菌酵母菌（反映储存条件合规性）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/单核细胞增生李斯特氏菌等）。
3. 食品添加剂合规性：防腐剂（山梨酸及其盐类/纳他霉素）、乳化剂（磷酸盐类/柠檬酸盐）、着色剂（β-胡萝卜素/胭脂树橙）、稳定剂（卡拉胶/瓜尔胶）的添加量及配伍合理性。
4. 污染物限量控制：重金属（铅/镉/汞/砷）、真菌毒素（黄曲霉毒素M1）、农药残留（有机磷/拟除虫菊酯类）、兽药残留（抗生素/激素类）及3-氯丙醇酯等加工污染物。
再制干酪质量管控需实施全产业链覆盖式检测：
1. 原料乳及乳基料：生乳微生物指标（需氧菌总数/体细胞数）、乳粉复原特性（溶解度/热稳定性）、无水奶油过氧化值等关键原料质量参数。
2. 加工辅料：乳化盐（磷酸氢二钠/柠檬酸钠）纯度检测、香精香料溶剂残留（乙醇/丙二醇）、酶制剂活性单位测定。
3. 半成品监控：乳化体系粒径分布（激光粒度分析）、熔融态流变特性（粘度/触变性）、热加工过程美拉德反应程度（5-羟甲基糠醛测定）。
4. 终产品检验：包装完整性（顶空气体分析/密封强度测试）、货架期验证（加速破坏试验）、营养标签符合性验证（能量值计算/维生素保留率）。
依据现行国家标准及国际通用方法建立标准化检测程序：
1. 理化指标测定： - 水分含量：GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》烘箱法 - 脂肪含量：GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》酸水解法 - 蛋白质含量：GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法 - pH值测定：GB/T 9695.5-2008《肉与肉制品 pH测定》电极法
2. 微生物检验： - 菌落总数：GB 4789.2-2016平板计数法 - 大肠菌群：GB 4789.3-2016 MPN法 - 致病菌筛查：GB 4789.4~30系列标准培养法结合PCR快速鉴定技术
3. 添加剂分析： - 防腐剂：GB 5009.28-2016液相色谱法 - 乳化剂：GB 5009.256-2016离子色谱法 - 着色剂：GB 5009.35-2016高效液相色谱法
4. 污染物检测： - 重金属：GB 5009.12~17系列原子吸收光谱法 - 真菌毒素：GB 5009.24-2016免疫亲和柱净化-HPLC法 - 农药残留：GB 23200.113-2018气相色谱-质谱联用法
实验室需配置满足CNAS认可要求的专业设备系统：
1. 基础理化分析设备： - MA35水分测定仪（精度±0.1%） - Soxtec™ 8000脂肪萃取系统 - Kjeltec™ 8400全自动凯氏定氮仪 - Mettler Toledo SevenExcellence pH计
2. 微生物检测平台： - Binder恒温培养箱（温度均匀性±0.5℃） - BioMerieux全自动微生物鉴定系统 - Thermo Scientific PCR扩增仪 - Millipore微生物过滤系统
3. 色谱分析系统： - Agilent 1260高效液相色谱仪（配备DAD/FLD双检测器） - Thermo ISQ单四极杆气质联用仪 - Metrohm离子色谱系统（抑制型电导检测） - Waters UPLC I-Class/Xevo TQ-S超高效液质联用仪
4. 光谱分析设备： - PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪 - Thermo iCAP RQ ICP-MS电感耦合等离子体质谱仪 - Bruker TENSOR II傅里叶变换红外光谱仪
5. 辅助设备系统： - Retsch GM200刀式研磨仪（低温样品制备） - Labconco冷冻干燥机（水分标准品制备） - Mettler Toledo XPR微量天平（精度0.0001g） - Anton Paar MCR302流变仪（乳化体系特性分析）
沟通检测需求：为精准把握客户需求，我们会仔细审核申请内容，与客户深入交流，精准识别样品类型、明确测试要求，全面收集相关信息，确保无遗漏。
签订协议：根据沟通确定的检测需求及商定的服务细节，为客户定制包含委托书及保密协议的个性化协议。后续检测严格依协议执行。
样品前处理：收到样品后，开展样品预处理、制样及标准溶液制备等前处理工作。凭借先进仪器设备和专业技术人员，科学严谨对待每个细节，保证前处理规范准确。
试验测试：此为检测核心环节。运用规范实验测试方法精确检测每个样品，实验设计与操作均遵循科学标准，保障测试结果准确且可重复。
出具报告：测试结束立即生成详尽检测报告，经严格审核确保结果可靠准确，审核通过后交付客户。
我们秉持严谨踏实的态度，提供高品质、专业化检测服务。服务全程可追溯，严格遵守保密协议，保障客户满意度与信任度。
