食用氢化油核心检测体系包含六大关键指标：
反式脂肪酸含量：通过C18:1t至C18:3t异构体分析确定总反式脂肪酸占比
酸价（AV）：测定游离脂肪酸含量反映油脂水解程度
过氧化值（POV）：评估初级氧化产物积累量
重金属残留：重点监控铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）三类污染物
塑化剂迁移量：DEHP、DBP等邻苯二甲酸酯类物质筛查
抗氧化剂残留：TBHQ、BHA、BHT合成抗氧化剂定量分析
现行标准涵盖以下五类氢化油制品：
人造奶油/黄油制品：包括涂抹型与烘焙专用型产品
烘焙专用油脂：起酥油、蛋糕乳化油等专用配方油脂
油炸用氢化油：餐饮业专用煎炸油及预炸食品用油
婴幼儿辅助食品用油：配方奶粉及辅食添加用氢化油脂
进口分装产品：原产地加工后境内分装的氢化植物油制品
依据不同检测目标采用标准化分析方法：
气相色谱法（GC-FID）：参照GB 5009.257-2016测定反式脂肪酸组成及含量
傅里叶变换红外光谱法（FTIR）：快速筛查总反式脂肪酸含量
电位滴定法：按GB 5009.229-2016测定酸价及过氧化值
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：执行GB 5009.268-2016进行重金属痕量分析
液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：依据GB 31604.30-2016检测塑化剂迁移量
标准实验室需配置以下核心设备系统：
气相色谱仪（GC-2030）：配备CP-Sil88毛细管柱及FID检测器系统
傅里叶变换红外光谱仪（IRTracer-100）：配置液体流动池附件及ATR采样模块
全自动电位滴定仪（T50）：集成动态滴定模式与终点智能判定算法
三重四极杆液质联用仪（LCMS-8060NX）：具备MRM多反应监测功能模块
微波消解系统（Multiwave PRO）：支持高压密闭消解程序控制功能
超高效液相色谱仪（Nexera X2）：配备光电二极管阵列检测器系统
注：文中涉及仪器型号仅作技术参数示例说明。
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