辣椒碱检测聚焦于测定辣椒及相关制品中辣椒碱类物质含量。运用高效液相色谱等技术，精准分析辣椒碱、二氢辣椒碱等成分。这对把控辣椒品质、评估辛辣程度、监管食品药品等领域原料质量意义重大。
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GB/T 30388-2013 辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 高效液相色谱法
GB/T 30389-2013 辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 分光光度法
NY/T 1502-2007 生物农药中辣椒碱总量的测定
辣椒作为食品调味料，但是以辣椒直接作为食物原料食用时，辣椒碱的生物利用率并不高，而且会在肠道继续释放，刺激肠壁，可引起腹部不适，甚至造成肛门灼痛，诱发痔疮。而以辣椒碱作为食品原料添加，则可以很好的控制辣度，也能保证辣椒碱有很好的吸收。
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