食品中蛋白质含量检测

食品中蛋白质含量检测是运用凯氏定氮法、分光光度法、近红外光谱法等专业技术，测定食品中含氮量并换算为蛋白质含量的过程。旨在评估食品营养价值，保障食品质量安全，为生产、监管及消费提供依据。

检测方法

凯氏定氮法：是经典方法。将食品与浓硫酸共热，使蛋白质分解，其中氮转化为氨，再与硫酸结合成硫酸铵，加碱蒸馏后用硼酸吸收，以标准盐酸溶液滴定，根据氮含量换算出蛋白质含量。该方法准确度高、重复性好，但操作复杂、耗时较长，且不能区分蛋白质和非蛋白质含氮物质。

分光光度法：基于蛋白质分子中的肽键在特定波长下对光有吸收特性，通过测定吸光度来计算蛋白质含量。常用的有双缩脲法、Folin - 酚试剂法等。此类方法操作简便、快速，但灵敏度相对较低，且受其他物质干扰较大。

近红外光谱法：利用蛋白质中含有的化学键在近红外区域的吸收特性，通过建立光谱与蛋白质含量的校准模型来进行测定。具有快速、无损、可同时测定多个成分等优点，但仪器昂贵，需要大量标准样品建立准确的校准模型。

燃烧法：将样品在高温下燃烧，使蛋白质中的氮转化为氮氧化物，经还原为氮气后用热导检测器检测，进而计算蛋白质含量。该方法快速、环保，可避免使用强酸强碱，但仪器设备成本较高，对样品的均匀性要求较高。

适用范围

牛奶、奶粉、酸奶、奶酪、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、蟹肉、贝类、豆类、豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、坚果、花生、杏仁、核桃、芝麻、燕麦、大米、面粉、玉米、荞麦、青稞、面包、蛋糕、饼干、火腿肠、午餐肉、肉松、酱油、蚝油等。

检测周期：7-15个工作日

推荐项目：指标检测、性能测试、理化指标、成分分析、配方分析等。

相关检测标准

GB/T 35809-2018 林业生物质原料分析方法 蛋白质含量测定

GB/T 24871-2010 粮油检验.小麦粉粗蛋白质含量测定 近红外法

GB/T 24897-2010 粮油检验.稻谷粗蛋白质含量测定 近红外法

GB/T 24870-2010 粮油检验.大豆粗蛋白质、粗脂肪含量的测定 近红外法

GB/T 24899-2010 粮油检验.小麦粗蛋白质含量测定 近红外法

GB/T 24318-2009 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算

GB/T 5511-2008 谷物和豆类.氮含量测定和粗蛋白质含量计算.凯氏法

GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法

YY/T 0616.7-2020 一次性使用医用手套 第7部分：抗原性蛋白质含量免疫学测定方法

BS EN ISO 8968-4-2016 牛奶和奶制品. 氮含量的测定. 蛋白质和非蛋白质氮含量的测定和纯蛋白质含量的计算 (参考方法)

相关介绍

蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸在催化剂作用下共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵而留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。

检测报告注意事项

1、报告无“研究测试专用章”或公章无效，报告无防伪二维码无效；

2、复制报告未重新加盖“研究测试专用章”或公章无效；

3、报告无主检、审核、批准人签字无效；

4、报告涂改无效；

5、对检测报告若有异议，应于收到报告之日起十五日内提出，逾期不予受理；

6、送样委托检测，仅对来样负责。