饭店卫生检测是一种关键的质量控制措施，旨在确保食品安全和环境卫生，保护消费者的健康。这项检测不仅包括物理环境的清洁度评估，还涉及设备的卫生状况和人员的卫生操作规范。其专业性体现在标准化的操作流程和精确的检测分析方法，从而有效识别潜在的卫生风险。
饭店卫生检测适用于各类餐饮场所，包括酒店餐厅、快餐店、咖啡馆以及外卖服务等。此类检测通过持续监测和评估，让经营者能够及时采取纠正措施，以符合当地和国际卫生法规的要求，保证客户享受安全的餐饮服务。
1. 空气质量检测: 评估厨房及用餐区的空气微生物含量。参考标准包括ISO 8573-1。
2. 表面微生物检测: 检测食物接触表面的细菌负载。参考标准为ISO 18593。
3. 水质检测: 包括饮用和使用水的微生物和化学污染物检测，参考WHO的饮用水质量准则。
4. 食品微生物检测: 分析食品中的病原体，如沙门氏菌和大肠杆菌。参考标准为ISO 17468。
5. 设备清洁度检测: 检查餐具和烹饪设备的清洁水平。参考标准为HACCP规范。
6. 噪音水平检测: 确定厨房和用餐区域的噪音是否在标准范围内。参考ISO 1996。
7. 温度控制系统检测: 确保冷藏和加热设备的温度在安全范围内。参考标准为ISO 22000。
8. 化学污染物检测: 食品和环境中有害化学物质的分析。参考EPA标准。
9. 蟑螂及害虫检测: 检测并制定控制方案，参考标准为ISO 22000的害虫控制措施。
10. 员工健康和卫生实践评估: 确保员工遵循卫生规程，参考OSHA指南。
饭店卫生检测在公共卫生、法规合规、品牌声誉和顾客满意度方面发挥着关键作用。通过定期检测，餐饮业者可以降低食品安全事件的风险，确保符合法律标准，并增强客户信任。此检测也是企业质量管理体系不可或缺的一部分。
卫生检测涉及一系列专用仪器设备，包括：
微生物分析仪: 用于检测环境和食品中的微生物。
高效液相色谱仪 (HPLC): 用于化学污染物和食品添加剂的定量分析。
表面取样设备: 用于收集样品进行表面检测。
自动空气采样器: 用于空气质量和微生物含量检测。
温度记录仪: 应用于温控设备的连续监测，确保其在安全的温度范围内运行。
噪音测量仪: 用于监测和评估工作环境中的噪音水平。
这些仪器设备不仅在检测精度上具有高度的可靠性，还能够提供实时和详细的数据反馈，支持及时决策。
DB53/T 462.9-2013 旅游饭店服务质量评定第9部分：设施设备维护保养与清洁卫生
DB37/T 543-2005 旅游饭店卫生规范
