果蔬汁检测

果蔬汁检测是一项至关重要的分析过程，通过物理、化学和微生物学的方法，确保果蔬汁的质量、安全和营养价值。这一过程涉及检测果蔬汁中的各种成分及可能存在的污染物，以确保其符合食品安全标准并达到预期的商业质量。

适用范围及简介

果蔬汁检测广泛适用于农业生产、食品加工和消费市场的各个环节。它帮助生产者和供应链各方确定产品的质量和安全性，同时满足市场和法规的要求。这些检测可用于新鲜果汁、浓缩果汁、混合果汁以及其他果蔬汁产品。

检测项目及简介和参考标准

1. 酸度（pH值）检测：衡量果蔬汁的酸度等级，直接影响风味和保质期。参考标准：GB/T 12456-2008。
2. 糖度检测：测量果汁中的糖分含量，用以计算果汁的天然甜度。参考标准：GB/T 18929-2002。
3. 维生素C含量测定：确保果汁中重要抗氧化剂的含量。参考标准：GB/T 5009.32-2016。
4. 微生物检测：检测可能存在的有害微生物如细菌、酵母菌和霉菌。参考标准：GB 4789.2-2016。
5. 重金属检测（如铅、砷）：分析果汁中可能含有的有害重金属污染物。参考标准：GB 2762-2017。
6. 农药残留检测：确保产品不含有害水平的农药残留。参考标准：GB 2763-2016。
7. 色素检测：确定果汁中颜色成分，以判断是否添加了非法色素。参考标准：GB 2760-2014。
8. 总固形物含量检测：指检测果汁中所有的溶解和悬浮物质的总重量。参考标准：GB/T 12456-2008。
9. 抗氧化活性检测：评估果汁的健康属性及其在预防氧化应激中的效果。无国标，常用ABTS、DPPH 法。
10. 可溶性纤维含量检测：评估果汁中健康促进的纤维成分。参考标准：AOAC 985.29。

检测在不同应用领域中的重要性

果蔬汁检测对于公共健康保障起到了关键作用，确保消费者获得安全、健康的产品。此外，它在农业和食品行业中提升产品质量、开发新产品和开拓国际市场方面至关重要。在质量管理控制中，它有助于识别产品缺陷，降低召回风险，提高企业信誉。

实验仪器及功能

1. pH计：用于测量果汁的酸碱度。
2. 糖度计（折光仪）：用于测量果汁中的糖分浓度。
3. 高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测维生素、农药及色素等。
4. 分光光度计：用于测定果汁的颜色和抗氧化能力。
5. 原子吸收光谱仪（AAS）：用于检测重金属含量。
6. 液相质谱联用仪（LC-MS）：用于复杂的农药残留分析。
7. 微生物培养仪器和厌氧培养箱：用于微生物检测。
8. 气相色谱仪（GC）：用于挥发性物质和香气成分分析。
9. 定氮仪：用于测量蛋白质含量和氨基酸分析。
10. 电子天平：用于所有固体和液体样品的称量。

相关检测标准（部分）

GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料

GB/T 38404-2020 果蔬汁(含颗粒)饮料热灌装封盖机　通用技术规范

GB 17325-1998 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准

GB 17325-2005 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准

GB/T 12143.3-1989 果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定方法　乙醚萃取法

GB/T 12143.2-1989 果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法　甲醛值法

GB/T 23206-2008 果蔬汁、果酒中512种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱-串联质谱法

NY/T 434-2016 绿色食品果蔬汁饮料

NY/T 3907-2021 非浓缩还原果蔬汁用原料

SN/T 2803-2011 进出口果蔬汁(浆)检验规程

GH/T 1459-2024 冷冻果蔬汁（浆）加工技术规程

NY/T 3909-2021 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程

NY/T 3910-2021 非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程

SN/T 3632-2013 出口果蔬汁中环状脂肪酸芽孢杆菌检测方法

NY/T 4337-2023 果蔬汁(浆)及其饮料超高压加工技术规范

T/CBJ 3106-2020 果蔬汁型啤酒

T/CFCA 0030-2022 儿童果蔬汁饮料

T/ZSGTS 497-2023 香山之品 果蔬汁类饮料

T/CHBAS 16-2022 果蔬汁类及其饮料中樱桃、桑葚、 黑莓、红树莓植物源性成分的测定 实时荧 光 PCR 法

DB11/T 674-2009 清洁生产标准果蔬汁及果蔬汁饮料制造

DB46/ 117-2008 鲜榨果蔬汁卫生标准