总淀粉含量：测定样品中淀粉的总量，是评价粮食及淀粉类原料品质的基础指标。
直链淀粉含量：测定淀粉中直链淀粉的比例，直接影响淀粉的糊化、回生及凝胶特性。
支链淀粉含量：测定淀粉中支链淀粉的比例，与食品的粘稠度、稳定性和口感密切相关。
还原糖总量：测定样品中所有具有还原性糖类（如葡萄糖、果糖、麦芽糖等）的总含量。
葡萄糖当量：用于表示淀粉水解程度，反映淀粉糖浆或水解产物的还原能力。
糊化特性：分析淀粉在加热过程中粘度变化，评价其糊化温度、峰值粘度等流变学性质。
水分含量：测定样品中水分比例，是计算其他成分干基含量的必要前提。
酸水解还原糖：通过酸法水解后测定还原糖，常用于计算总碳水化合物或淀粉含量。
酶解还原糖：使用特异性淀粉酶水解淀粉后测定生成的还原糖，方法更具专一性。
淀粉损伤度：测定在加工过程中受损的淀粉颗粒含量，影响面粉的吸水率和发酵性能。
谷物及谷物制品：如小麦、大米、玉米、面粉、米粉等，用于评价其营养与加工品质。
薯类及根茎作物：如马铃薯、甘薯、木薯等，是淀粉提取及深加工的主要原料。
烘焙食品：如面包、蛋糕、饼干，分析淀粉糊化、糖分对色泽与风味的影响。
淀粉糖浆与糖品：如麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆，监控生产过程中的糖分组成。
啤酒酿造原料：如大麦麦芽，测定其糖化力及可发酵糖含量，关乎发酵效率。
饲料原料：如玉米、豆粕等，评估其能量价值及动物消化利用率。
果蔬制品：如果酱、果脯，分析其天然糖分及添加糖的含量。
药品与辅料：如药用淀粉，需严格控制其纯度、糖分及理化性质。
生物发酵样品：监控发酵液中残糖含量，以优化发酵工艺过程。
食品添加剂：如改性淀粉，检测其基础成分以确保符合产品规格。
酶水解法：使用淀粉葡萄糖苷酶等特异性酶将淀粉完全水解为葡萄糖，再行测定，结果准确。
酸水解法：利用盐酸或硫酸水解淀粉和非淀粉多糖为还原糖，是经典的测定总碳水化合物的方法。
3,5-二硝基水杨酸法：DNS法与还原糖共热生成棕红色氨基化合物，通过比色定量，操作简便快捷。
斐林试剂滴定法：基于还原糖将斐林试剂中的二价铜还原为一价氧化亚铜，通过滴定测定糖量。
碘量法：利用淀粉与碘形成蓝色络合物的特性，进行定性或半定量分析。
高效液相色谱法：HPLC法可同时分离并准确定量样品中的葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类。
近红外光谱法：NIRS法利用光谱信息与化学值的关联模型，实现快速、无损的在线或现场检测。
旋光法：利用淀粉及其水解产物具有旋光性的原理进行测定，适用于纯淀粉样品。
酶电极法：将葡萄糖氧化酶等固定于电极上，通过电信号变化快速测定葡萄糖含量。
重量法：通过沉淀、洗涤、干燥等步骤分离淀粉并称重，是传统的直接测量方法。
分析天平：用于精确称量样品和试剂，是保证所有定量分析结果准确的基础设备。
分光光度计：用于DNS法、碘比色法等需要测量溶液吸光度的比色分析。
恒温水浴锅：为酶解、酸解、显色反应等步骤提供精确且恒定的温度环境。
pH计：用于精确调整反应体系的酸碱度，以满足酶或化学反应的最佳pH条件。
高效液相色谱仪：配备示差折光或蒸发光散射检测器，用于糖类的精确分离与定量。
近红外光谱仪：用于建立模型后对大批量样品的淀粉、水分、蛋白等指标进行快速扫描分析。
旋光仪：专门用于测定具有光学活性物质（如淀粉、糖）的旋光度。
马弗炉：用于样品的灰化处理，或在一些传统方法中用于干燥恒重。
离心机：用于分离沉淀与上清液，以纯化样品或终止反应。
振荡混合器：确保样品与试剂充分、均匀地混合，使反应完全。
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