酵母活性检测

  发布时间:2025-04-14 16:30:18

酵母活性检测是评估酵母发酵能力与生存状态的重要方法。通过检测酵母的发酵速度、产气量、细胞活力等指标,判断其活性高低,确保酵母在面包制作、酿酒等发酵过程中能有效发挥作用。

检测范围

面包、馒头、花卷、包子、蛋糕、发糕、甜甜圈、法棍、欧包、牛角包、松饼、司康、比萨饼、酿酒酵母、啤酒、葡萄酒、果酒、米酒、黄酒、发酵乳、酸奶、酸豆奶、发酵面食预拌粉、面包改良剂、酵母提取物、营养酵母、动物饲料、生物肥料、酶制剂、生物燃料、化妆品原料、保健品、益生菌制剂、发酵豆制品、豆豉、腐乳、纳豆等。

检测方法

发酵力检测法:将酵母与一定比例的面粉、水等混合制成面团,置于特定温度湿度环境下,观察面团的膨胀体积与膨胀时间,膨胀体积大且用时短,说明酵母发酵力强、活性好,常用于面包制作领域的酵母活性评估。

产气量检测法:把酵母放入含糖培养液中,密封后连接气体收集装置,在适宜温度下培养,一定时间后测量产生气体体积。产气量多,表明酵母代谢旺盛,活性较高,适用于酿酒等需关注产气情况的行业。

美蓝染色法:美蓝是一种活体染色剂,无毒且能被酵母细胞吸收。活酵母细胞因具有还原能力,可使美蓝还原成无色,死细胞则被染成蓝色。通过显微镜观察染色情况,计算蓝色细胞占比,可判断酵母活性,比例越低,活性越好。

MTT 比色法:MTT 是一种黄色染料,可被活细胞内的脱氢酶还原为紫色甲臜。将酵母与 MTT 溶液混合孵育后,离心取上清,用分光光度计测定吸光度,吸光度越高,说明活细胞数量越多,酵母活性越强,能定量检测酵母活性。

细胞计数法:借助血球计数板,在显微镜下直接计数酵母细胞数量,同时结合台盼蓝等染色剂区分死活细胞,计算活细胞率。活细胞率高,代表酵母活性良好,可直观反映酵母细胞活性状态。

相关标准

GB 1886.299-2018:食品安全国家标准 食品添加剂 冰结构蛋白

GB 1903.21-2016:食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母

GB 4789.15-2016:食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB/T 20886-2007:食品加工用酵母

GB/T 22547-2008:饲料添加剂 饲用活性干酵母(酿酒酵母)

GB/T 23530-2009:酵母抽提物

GB 25462-2010:酵母工业水污染物排放标准

GB/T 27831-2011:化学品 遗传毒性 酿酒酵母菌基因突变试验方法

GB/T 27832-2011:化学品 遗传毒性 酿酒酵母菌有丝分裂重组试验方法

GB 31639-2016:食品安全国家标准 食品加工用酵母

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4,检测报告认可度更高,适用范围涵盖各个领域;

5,公检法及军工部门合作单位,报告数据科学、公正、严谨。

酵母活性检测的流程

1、检测咨询:在线咨询或直接拨打免费咨询热线,表明检测需求。

2、取送样品:全国范围支持上门取样服务、样品寄送或直接送样。

3、样品初检:收到样品后的第一时间,工程师会对您的样品进行初步的检查。

4、费用报价:根据初检数据,结合实际检测项目给予合理的报价。

5、签订协议:签订检测委托书及保密协议,确保客户隐私及信息保密。

6、试验实施:进行试验,获取所需检测项目的原始数据。

7、出具报告:出具科学严谨的测试报告,全国范围支持递送,完成委托。

8、更多增值服务。

检测报告注意事项

1、报告无“研究测试专用章”或公章无效,报告无防伪二维码无效;

2、复制报告未重新加盖“研究测试专用章”或公章无效

3、报告无主检、审核、批准人签字无效

4、报告涂改无效

5、对检测报告若有异议,应于收到报告之日起十五日内提出,逾期不予受理;

6、送样委托检测,仅对来样负责。

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