酵母活性检测

发布时间：2025-04-14 16:30:18

酵母活性检测是评估酵母发酵能力与生存状态的重要方法。通过检测酵母的发酵速度、产气量、细胞活力等指标，判断其活性高低，确保酵母在面包制作、酿酒等发酵过程中能有效发挥作用。

检测范围

面包、馒头、花卷、包子、蛋糕、发糕、甜甜圈、法棍、欧包、牛角包、松饼、司康、比萨饼、酿酒酵母、啤酒、葡萄酒、果酒、米酒、黄酒、发酵乳、酸奶、酸豆奶、发酵面食预拌粉、面包改良剂、酵母提取物、营养酵母、动物饲料、生物肥料、酶制剂、生物燃料、化妆品原料、保健品、益生菌制剂、发酵豆制品、豆豉、腐乳、纳豆等。

检测方法

发酵力检测法：将酵母与一定比例的面粉、水等混合制成面团，置于特定温度湿度环境下，观察面团的膨胀体积与膨胀时间，膨胀体积大且用时短，说明酵母发酵力强、活性好，常用于面包制作领域的酵母活性评估。

产气量检测法：把酵母放入含糖培养液中，密封后连接气体收集装置，在适宜温度下培养，一定时间后测量产生气体体积。产气量多，表明酵母代谢旺盛，活性较高，适用于酿酒等需关注产气情况的行业。

美蓝染色法：美蓝是一种活体染色剂，无毒且能被酵母细胞吸收。活酵母细胞因具有还原能力，可使美蓝还原成无色，死细胞则被染成蓝色。通过显微镜观察染色情况，计算蓝色细胞占比，可判断酵母活性，比例越低，活性越好。

MTT 比色法：MTT 是一种黄色染料，可被活细胞内的脱氢酶还原为紫色甲臜。将酵母与 MTT 溶液混合孵育后，离心取上清，用分光光度计测定吸光度，吸光度越高，说明活细胞数量越多，酵母活性越强，能定量检测酵母活性。

细胞计数法：借助血球计数板，在显微镜下直接计数酵母细胞数量，同时结合台盼蓝等染色剂区分死活细胞，计算活细胞率。活细胞率高，代表酵母活性良好，可直观反映酵母细胞活性状态。

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