酸价测定是评估油脂及油脂产品酸度的一种重要手段，通过对样品中脂肪酸的检测，评价其新鲜度和品质。
1. 油脂样品的预处理：确保样品代表性，无杂质污染，符合检测要求。
2. 脂肪酸检测：测定样品中游离脂肪酸的含量，以计算酸价。
3. 酸价计算：依据游离脂肪酸的含量，计算样品的酸价，以mgKOH/g表示。
4. 新鲜度评价：评估油脂产品的酸价，以判断其新鲜度。
5. 安全性评估：检查酸价是否超过安全限值，确保产品安全。
1. 植物油：菜籽油、花生油、大豆油等。
2. 动物油：猪油、牛油、羊油等。
3. 润滑油：工业润滑油、食用油等。
4. 混合油：复合型食用油、调和油等。
5. 精炼油：高度精炼的油脂产品。
1. 样品称重：精确称取油脂样品，确保量程和精度。
2. 水解反应：样品在酸或碱的作用下进行水解，释放游离脂肪酸。
3. 碱滴定：利用氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液进行滴定，确定游离脂肪酸的含量。
4. 酸值计算：根据消耗的标准溶液体积计算酸值。
5. 校准曲线：制备标准脂肪酸溶液，绘制酸价校准曲线，以校准测量结果。
1. 分析天平：用于精确称量样品，量程至少为1mg。
2. 水解仪：用于加速水解反应，提高检测效率。
3. 滴定装置：包含滴定管、酸度计等，用于精确测定游离脂肪酸含量。
4. 样品瓶及试剂瓶：用于储存和处理样品和试剂。
5. 加热装置：如电炉或微波炉，用于样品加热和水解反应。
