本文详细阐述了发酵乳制品中残留物质的检测项目、范围、方法和仪器设备，为保障食品安全提供科学依据。
1. 重金属残留：铅、汞、砷、镉等。
2. 农药残留：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯等。
3. 添加剂残留：抗生素、激素、色素等。
4. 霉菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等。
5. 脂肪酸残留：脂肪酸含量、脂肪酸组成等。
6. 微生物指标：大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
7. 氨基酸残留：氨基酸含量、氨基酸组成等。
8. 食品添加剂：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等。
1. 各类发酵乳制品：酸奶、奶酪、酸奶酪等。
2. 发酵乳制品原料：鲜奶、乳粉、乳清蛋白等。
3. 发酵乳制品生产过程：原料处理、发酵、杀菌、包装等。
4. 发酵乳制品流通环节：储存、运输、销售等。
5. 发酵乳制品消费环节：家庭储存、食用等。
1. 定性检测：酶联免疫吸附试验（ELISA）。
2. 定量检测：高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）。
3. 实时荧光定量PCR技术。
4. 微生物指标检测：平板计数法、分子生物学技术。
5. 脂肪酸分析：气相色谱法（GC）。
6. 氨基酸分析：液相色谱-质谱联用法（LC-MS）。
7. 食品添加剂检测：高效液相色谱法（HPLC）。
1. 酶标仪：用于ELISA定量检测。
2. 高效液相色谱仪：用于HPLC检测。
3. 气相色谱-质谱联用仪：用于GC-MS检测。
4. 荧光定量PCR仪：用于实时荧光定量PCR技术。
5. 平板计数器：用于微生物指标检测。
6. 气相色谱仪：用于GC分析。
7. 液相色谱-质谱联用仪：用于LC-MS分析。
