甲基丙醛肟（MGO）本底含量：检测食品原料或成品中天然存在或添加的甲基丙醛肟初始浓度。
与蛋白质的相互作用产物：检测MGO与食品中蛋白质赖氨酸、精氨酸残基反应形成的晚期糖基化终末产物。
与脂质的相互作用产物：检测MGO与不饱和脂肪酸发生氧化反应后生成的次级羰基化合物等。
与DNA的加合物：监测MGO与DNA碱基反应形成的加合物，评估其潜在的遗传毒性风险。
抗氧化活性变化：评估添加MGO后，食品体系总体抗氧化能力的变化情况。
微生物抑制效果：定量分析MGO对目标腐败菌或致病菌的生长抑制曲线和最小抑菌浓度。
pH值稳定性：检测在不同pH环境下，MGO的化学稳定性及其反应活性的变化。
热加工稳定性：分析在加热、灭菌等加工过程中，MGO的分解率及新产物的生成。
感官特性影响：评估因MGO与食品成分相互作用导致的颜色、风味、质地等感官属性变化。
迁移量检测：针对包装材料中含有的MGO，检测其向食品中的迁移量。
肉制品与水产制品：如香肠、火腿、腌腊肉、鱼干等，用于防腐保鲜和色泽保持。
乳制品：包括奶酪、奶粉、发酵乳等，抑制霉菌和酵母菌生长。
烘焙食品与面制品：如面包、蛋糕、面条，防止霉变和延长货架期。
调味品与酱料：酱油、醋、番茄酱、沙拉酱等，防止发酵过度和变质。
饮料与果汁：非酒精饮料、浓缩果汁等，用于防腐和稳定品质。
水果蔬菜及其制品：鲜切果蔬、果脯、果酱等，抑制褐变和微生物腐败。
粮油制品：大米、面粉及其制品，防治仓储害虫和霉菌。
保健食品与功能性食品：含有易氧化活性成分的食品，评估其兼容性。
食品包装材料：检测直接或间接接触食品的包装中MGO的含量及迁移潜力。
食品加工环境与设备表面：监控生产线上可能存在的MGO残留及其交叉污染。
高效液相色谱法（HPLC）：最常用的定量方法，通常使用紫外或荧光检测器，分离并测定MGO及其衍生物。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：用于挥发性MGO及其反应产物的高灵敏度、高特异性定性与定量分析。
液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：适用于复杂基质中痕量MGO及非挥发性加合物的精准检测和结构鉴定。
衍生化分光光度法：利用邻苯二胺等衍生试剂与MGO反应生成喹喔啉类物质，通过比色进行定量。
酶联免疫吸附法（ELISA）：基于抗原-抗体反应，快速筛查大批量样品中的MGO或其特定加合物。
荧光光谱法：利用MGO与某些试剂反应生成强荧光物质，或直接检测其加合物的内源性荧光进行测定。
电化学传感器法：利用修饰电极对MGO的电催化氧化还原特性，实现快速、原位检测。
核磁共振波谱法（NMR）：用于研究MGO与食品成分相互作用的分子机理和产物结构解析。
微生物抑制圈法：通过测量MGO在琼脂平板上对指示菌的抑制圈大小，评估其抗菌效力。
加速氧化试验法
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