黄曲霉毒素B1 (AFB1)：毒性最强、致癌性最显著的一种，是食品安全监测的首要指标。
黄曲霉毒素B2 (AFB2)：毒性仅次于AFB1，常与AFB1共存于污染的样品中。
黄曲霉毒素G1 (AFG1)：另一种常见的黄曲霉毒素，具有强致癌性。
黄曲霉毒素G2 (AFG2)：与AFG1结构类似，毒性相对较低，但仍需监控。
黄曲霉毒素M1 (AFM1)：AFB1在动物体内的羟基化代谢产物，主要存在于奶及奶制品中。
黄曲霉毒素M2 (AFM2)：AFB2的代谢产物，同样在乳制品JianCe出。
总黄曲霉毒素 (AFT)：指样品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的总和，用于总体风险评估。
黄曲霉毒素B1等效总量：根据各种黄曲霉毒素的毒性差异，折算成相当于AFB1的毒性总量。
隐蔽型黄曲霉毒素：指与基质成分（如糖、氨基酸）结合而无法用常规方法直接提取的黄曲霉毒素。
游离型黄曲霉毒素：指未经结合、可直接被溶剂提取并进行检测的黄曲霉毒素形式。
谷物及其制品：如玉米、大米、小麦、麦片等，是黄曲霉毒素污染的高风险品类。
坚果及籽类：包括花生、核桃、杏仁、瓜子、开心果等，尤其花生极易受污染。
食用油及油脂制品：花生油、玉米油等，毒素可能在原料或加工过程中带入。
调味品：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料，在储存不当条件下易滋生霉菌产毒。
豆类及发酵制品：大豆、酱油、豆豉、腐乳等，原料或发酵过程可能引入风险。
乳及乳制品：鲜奶、奶粉、酸奶、奶酪等，主要检测其代谢产物AFM1。
餐饮熟食与糕点：使用可能受污染的原料（如花生酱、玉米粉）制作的终端食品。
酒类饮品：啤酒、葡萄酒等，原料谷物或水果可能带来污染风险。
婴幼儿辅助食品：米粉、磨牙饼干等，对此类产品的毒素限量要求极为严格。
饲料原料：虽然非直接食用，但通过食物链影响畜禽产品安全，需源头控制。
高效液相色谱法 (HPLC)：实验室经典方法，分离效果好，准确度和精密度高，常与荧光检测器联用。
液相色谱-串联质谱法 (LC-MS/MS)：目前最专业的确证方法，灵敏度极高，可同时准确定量多种毒素。
酶联免疫吸附法 (ELISA)：基于抗原抗体反应，操作简便快速，适合大批量样品的初筛。
免疫亲和柱净化-荧光光度法：利用免疫亲和柱高选择性净化，结合荧光计快速测定，常用作快速定量方法。
薄层色谱法 (TLC)：传统半定量方法，设备简单，但操作繁琐，灵敏度和准确性较低。
胶体金免疫层析法：试纸条形式，无需仪器，可在现场进行快速定性或半定量筛查，数分钟出结果。
荧光偏振免疫分析法：一种均相免疫分析技术，检测速度快，适合自动化分析。
时间分辨荧光免疫分析法：使用镧系元素螯合物作为标记物，背景荧光低，灵敏度优于传统ELISA。
生物传感器法：将生物识别元件与信号转换器结合，实现快速、实时检测的新兴技术。
拉曼光谱法：一种无损快速检测技术，通过光谱指纹特征进行识别和定量，处于研究应用阶段。
高效液相色谱仪 (HPLC)：配备荧光检测器或二极管阵列检测器，是实验室定量分析的核心设备。
液相色谱-串联质谱联用仪 (LC-MS/MS)：顶级确证设备，提供极高的选择性和灵敏度，用于复杂基质和痕量分析。
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