辣椒素总量：指样品中辣椒素、二氢辣椒素等主要辣味成分的总和，是评估辣度的核心指标。
辣椒素单体：特指对样品中辣椒素（Capsaicin）这一单一化合物进行准确定量分析。
二氢辣椒素单体：特指对辣度贡献仅次于辣椒素的二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin）进行单独定量。
诺香草胺：辣椒素的碱性水解产物，常作为间接测定辣椒素含量的特征标志物。
基质加标回收率：向实际样品中添加已知量标准品后测得的回收比例，用于评估基质干扰程度。
内标物回收率：通过监测内标物（如辣椒素-d3）的响应，校正样品前处理过程中的损失。
背景干扰信号：检测并识别来自样品基质、试剂或仪器的非目标响应信号。
方法检测限与定量限：在存在基质干扰的条件下，确定方法能够可靠检出和定量的最低浓度。
特异性：验证分析方法在复杂基质中仅对目标辣椒素类化合物产生响应的能力。
精密度与准确度：在基质存在下，多次平行测定结果的一致性与真值的接近程度。
火锅底料及调味油：高油脂、高色素、多香辛料的复杂食品基质，干扰物种类繁多。
辣椒酱及复合调味料：含有大量固体颗粒、蛋白质、多糖及天然色素的半固态样品。
辛辣休闲食品：如辣条、豆制品等，基质含有淀粉、添加剂及加工产物干扰。
辣椒果实及其制品：包括新鲜辣椒、干辣椒粉，含有丰富的叶绿素、类胡萝卜素等天然色素。
生物检材（法医）：如胃内容物、血液等，含有大量蛋白质、脂类及代谢产物的极端复杂基质。
防暴喷雾残留物：通常从衣物、皮肤表面取样，面临纤维染料、皮脂等干扰。
药品与贴剂：以辣椒素为活性成分的外用制剂，其药用辅料可能产生干扰。
环境擦拭样品：检测表面辣椒素污染时，需排除灰尘、清洁剂等环境背景干扰。
化妆品：某些瘦身或发热类化妆品，需在乳化体系及多种化学成分中准确测定。
饲料及动物产品：检测饲料中添加的辣椒素或其在家禽组织中的残留，基质干扰大。
基质匹配标准曲线法：使用与待测样品基质相同的空白样品配制标准曲线，有效补偿基质效应。
同位素稀释内标法：在样品前处理前加入稳定同位素标记的内标物（如13C或D标记的辣椒素），是排除基质干扰的金标准。
标准加入法：将样品分成数份，加入不同浓度的标准品后测定，通过作图外推求得原样浓度，适用于难以获取空白基质的样品。
固相萃取净化法：采用C18、Florisil或混合型SPE柱选择性吸附目标物或杂质，实现净化与富集。
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