麻糕检测是对麻糕产品的质量、安全性及符合食品标准的全面评估。麻糕，作为一种传统食品，其生产和销售需要严格的质量控制，以确保消费者的安全和产品的合规性。
麻糕检测适用于麻糕生产企业、食品检测实验室、质量控制部门以及相关监管机构。其目的是确保麻糕产品符合国家及国际食品安全标准，保护消费者权益，防止食源性疾病的发生。
色泽检测：通过视觉和仪器分析麻糕的颜色，以保证产品一致性和视觉吸引力。
水分含量测定：检测样品中的水分含量，以保证其在储存期间的稳定性和防止霉变。
脂肪含量测定：采用索氏抽提法测定麻糕中的脂肪含量，确保其标识的准确性。
蛋白质含量测定：使用凯氏定氮法分析样品中的蛋白质含量，确保营养成分符合标准。
灰分测定：通过燃烧样品来确定无机矿物质含量，该指标对于反映产品纯度和营养价值非常重要。
重金属检测：利用ICP-MS或ICP-OES检测麻糕中常见重金属如铅、镉，确保其水平在安全范围内。
微生物检测：检测麻糕中可能存在的有害微生物如大肠杆菌、沙门氏菌，以确保卫生安全。
感官评价：包括香味、口感、质地等方面的感官评估，保证产品的可接受性和市场竞争力。
过氧化值测定：用于检测麻糕中油脂的氧化程度，以确保产品的新鲜度。
甜味剂检测：检测麻糕中使用的糖类和甜味剂，以控制其添加量与法规的一致性。
麻糕检测在食品安全监管、产品开发、质量控制及贸易合规等领域具有重要意义。通过检测可以提高产品质量、减少食品安全事件，帮助生产企业满足市场需求与法规要求。
色差计：用于精确测量麻糕的颜色，以保证每批产品的外观一致。
水分测定仪：快速检测麻糕的水分含量，有助于提高生产效率和产品保质期。
脂肪抽提装置：用于定量提取麻糕中的脂肪，是脂肪含量分析的关键设备。
蛋白分析仪：自动检测和分析蛋白质含量，提高分析效率和精确度。
ICP-MS或ICP-OES：用于检测麻糕中重金属元素，具有高灵敏度和多元素检测能力。
微生物检测设备：包括高压灭菌器和培养箱，用于有效筛查产品中潜在的微生物风险。
感官评价实验室：模拟消费者使用条件进行感官测评，从而为新产品开发提供详实依据。
高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测麻糕中甜味剂及风味物质，可提供高效准确的分析结果。
T/CZSPTXH 164-2021 潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范
