猪瘦肉检测是确保猪肉产品质量和安全的重要环节。通过一系列科学的检测方法，可以有效识别猪肉中的有害物质和不合格成分，从而保障消费者的健康和安全。
猪瘦肉检测适用于各类猪肉产品，包括生鲜猪肉、冷冻猪肉及其加工制品。该检测不仅用于食品安全监管，还广泛应用于肉类加工企业的质量控制。
1. 水分含量检测： 通过测定猪肉中的水分含量，评估其新鲜度和品质。参考标准：GB 5009.3-2016。
2. 蛋白质含量检测： 确定猪肉的营养价值。参考标准：GB 5009.5-2016。
3. 脂肪含量检测： 评估猪肉的脂肪含量，影响其口感和健康性。参考标准：GB 5009.6-2016。
4. 硝酸盐和亚硝酸盐检测： 检测猪肉中可能存在的有害物质。参考标准：GB 5009.33-2016。
5. 重金属检测： 确保猪肉中不含有害重金属。参考标准：GB 5009.12-2017。
6. 抗生素残留检测： 确保猪肉中不含有害抗生素残留。参考标准：GB 31650-2019。
7. 微生物检测： 确保猪肉的卫生安全。参考标准：GB 4789.2-2016。
8. pH值检测： 评估猪肉的酸碱度，影响其保质期。参考标准：GB 5009.237-2016。
9. 过氧化值检测： 评估脂肪氧化程度。参考标准：GB 5009.227-2016。
10. 挥发性盐基氮检测： 评估猪肉的腐败程度。参考标准：GB 5009.228-2016。
猪瘦肉检测在食品安全、公共健康、国际贸易和肉类加工等领域具有重要意义。通过严格的检测，可以确保猪肉产品符合国家和国际标准，提升产品的市场竞争力。
1. 高效液相色谱仪： 用于检测抗生素残留和其他化学物质。
2. 气相色谱仪： 用于检测挥发性化合物和脂肪酸组成。
3. 原子吸收光谱仪： 用于检测重金属含量。
4. 微生物培养箱： 用于微生物检测。
5. pH计： 用于测量猪肉的酸碱度。
6. 干燥箱： 用于水分含量检测。
7. 脂肪测定仪： 用于脂肪含量检测。
8. 蛋白质测定仪： 用于蛋白质含量检测。
9. 离心机： 用于样品的分离和纯化。
10. 分光光度计： 用于硝酸盐和亚硝酸盐检测。
```GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉
DB32/T 2040-2012 新淮猪瘦肉系饲养技术规程
