酸价：反映食用油中游离脂肪酸的含量，是油脂酸败程度的重要指标。
过氧化值：衡量油脂初级氧化产物（氢过氧化物）的多少，指示油脂的初期氧化状态。
羰基价：表征油脂次级氧化产物（醛、酮类化合物）的总量，反映深度氧化情况。
苯并[a]芘：一种强致癌性多环芳烃，可能来源于油料作物污染或不当加工工艺。
黄曲霉毒素B1：由黄曲霉菌产生的剧毒、强致癌毒素，常见于花生油、玉米油等。
极性组分：食用油在反复煎炸过程中产生的聚合物、氧化产物等有害物质的总和。
重金属（铅、砷、汞、镉）：检测油品中由环境或加工过程引入的有毒重金属元素含量。
抗氧化剂（BHA， BHT， TBHQ）：检测人工合成抗氧化剂的添加量是否符合国家标准。
塑化剂（邻苯二甲酸酯类）：检测可能从包装材料迁移至油中的增塑剂污染物。
溶剂残留：针对浸出法制备的食用油，检测其加工溶剂（如正己烷）的残留量。
餐饮业废弃食用油：对煎炸老油进行安全指标筛查，判断其是否属于“地沟油”。
市售包装植物油：包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等各类成品油。
散装食用油：对流通环节的散装油进行质量与安全风险监控。
煎炸过程用油：在线或定期监测快餐店、食品工厂煎炸锅中油脂的劣变程度。
特种食用油：如核桃油、葡萄籽油、椰子油等高端或小众油品的污染物分析。
调和油：检测由两种及以上油脂调配而成的食用油中各安全指标是否符合要求。
动物油脂：如猪油、牛油等，监测其氧化稳定性和污染物水平。
进口食用油：在进出口检验环节，对其是否符合我国食品安全标准进行验证。
食用油生产原料：对油料作物（如花生、玉米）或其毛油进行前置安全筛查。
疑似掺假食用油：对价格异常或感官可疑的油品进行全面污染与掺假分析。
滴定法：用于酸价、过氧化值等基础指标的测定，操作简便，是经典化学方法。
分光光度法：基于特定波长下的吸光度，测定羰基价、部分重金属等项目。
气相色谱法（GC）：配备FID、ECD等检测器，用于溶剂残留、塑化剂、脂肪酸组成分析。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：用于苯并[a]芘、塑化剂、农药残留等复杂有机污染物的定性与定量分析。
高效液相色谱法（HPLC）：配备FLD、DAD检测器，是检测黄曲霉毒素、抗氧化剂、苯并[a]芘的核心方法。
液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）：作为高灵敏度确证方法，用于多种真菌毒素、非法添加物的痕量检测。
原子吸收光谱法（AAS）：用于铅、镉等重金属元素含量的精确测定。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：可同时快速、高灵敏度地测定多种痕量及超痕量重金属元素。
柱层析法：常用于样品前处理，如分离食用油中的极性组分进行后续测定。
快速检测试纸/卡法：用于酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等项目的现场初筛，快速便捷。
恒温混匀仪：核心前处理设备，用于样品萃取、衍生化反应等步骤的精确控温与振荡混匀，提高提取效率和重现性。
分析天平：精确称量样品和试剂，是保证所有定量分析结果准确的基础。
滴定装置：包括自动滴定仪或手动滴定管，用于执行酸价、过氧化值的标准滴定操作。
紫外-可见分光光度计：用于羰基价等基于吸光度原理的检测项目。
气相色谱仪（GC）：配备相应进样口和检测器，用于挥发性及半挥发性有机物的分离分析。
气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：实现复杂有机混合物的高效分离与准确定性定量。
高效液相色谱仪（HPLC）：配备荧光、二极管阵列等检测器，用于分析不易挥发、热不稳定的化合物。
液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）：提供极高的选择性和灵敏度，用于痕量污染物确证分析。
原子吸收光谱仪（AAS）：或原子荧光光谱仪，用于特定重金属元素的检测。
电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：进行多元素同时、超痕量分析的高端设备。
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