茭白笋检测是一项运用科学方法和先进技术，对茭白笋的品质、安全等方面进行评估和测定的工作。其目的在于确保茭白笋符合相关质量和安全标准，为生产、加工、流通以及消费环节提供可靠的质量依据。通过检测，可以有效监控茭白笋在生长、收获、储存和运输过程中受到的各种因素影响，保障茭白笋的品质稳定和食用安全。
茭白笋检测适用于各类茭白笋的生产基地、加工企业、农贸市场、超市等。无论是刚采收的新鲜茭白笋，还是经过加工处理如冷藏、罐装等的茭白笋产品，都在检测范围内。该检测有助于保障市场上茭白笋的质量，减少不合格产品流入消费市场，维护消费者的健康和权益，同时也有利于规范茭白笋行业的生产和经营秩序。
1. 农药残留检测：检测茭白笋中农药的残留量。参考标准：GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。农药使用可能会残留在茭白笋中，过量残留会危害人体健康。
2. 重金属检测：测定茭白笋中铅、汞、镉、铬等重金属的含量。参考标准：GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。重金属在环境中可能会被茭白笋吸收积累，对人体有潜在毒性。
3. 微生物检测：检测茭白笋中的细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物指标。参考标准：GB 4789 系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》。微生物超标可能导致茭白笋变质，引发食物中毒等健康问题。
4. 水分含量检测：确定茭白笋中的水分比例。合适的水分含量对于茭白笋的保鲜和品质很重要。一般没有统一严格的标准，但水分过高易霉变，过低会影响口感和品质。
5. 营养成分检测：包括蛋白质、维生素（如维生素 C、维生素 B 族等）、矿物质（如钙、铁等）的含量测定。参考标准：相关营养素测定的国家标准方法。了解营养成分有助于评估茭白笋的营养价值。
6. 亚硝酸盐含量检测：检测茭白笋中亚硝酸盐的含量。参考标准：GB 5009.33《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。亚硝酸盐过量摄入可能对人体产生危害。
7. 感官指标检测：评价茭白笋的色泽、气味、外观等感官特征。目前主要依据行业经验和一些感官分析的通用原则，标准虽不统一但有大致的品质要求。优良的感官指标是消费者选择茭白笋的重要依据。
8. 二氧化硫残留量检测：检测经过处理的茭白笋中二氧化硫的残留情况。参考标准：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。二氧化硫可能作为保鲜剂使用，但过量残留有害健康。
9. 酸度检测：测定茭白笋的酸度。虽然没有专门针对茭白笋严格统一的酸度标准，但合适的酸度与茭白笋的口感和保鲜有关。
10. 农药施用情况调查：了解茭白笋生产过程中农药的使用种类、剂量、时间等。这有助于综合评估农药残留的风险，没有标准性文件，但有相关的生产规范指导。
在农业生产领域：通过检测可以及时发现茭白笋生长过程中的问题，如病虫害防治是否合理、土壤环境是否适宜等，为科学种植提供依据，提高茭白笋的产量和品质。同时，也有助于推动绿色、有机农业的发展。
在食品加工领域：确保用于加工的茭白笋原料符合质量要求，保证加工产品的质量稳定性和安全性，减少食品安全风险。
在市场流通领域：检测结果可以作为茭白笋质量分级和定价的依据，促进公平交易。保障消费者购买到高品质的茭白笋，增强消费者对市场的信心。
高效液相色谱仪：用于精确分析茭白笋中的农药残留、营养成分等有机化合物的含量和组成。其功能是将混合物中的不同成分分离，并进行定量和定性分析。
原子吸收光谱仪：主要用于检测茭白笋中的重金属含量。通过测量特定元素对特定波长光的吸收程度，来确定元素的含量。
电子天平：用于准确称量茭白笋样品以及各种试剂的质量，为实验提供精确的质量数据。
培养箱：为微生物的培养提供适宜的温度、湿度等环境条件，以便检测茭白笋中的微生物数量和种类。
马弗炉：可用于样品的灰化处理，将茭白笋中的有机物质高温分解，以便进一步分析其中的无机成分。
酸度计：准确测量茭白笋的酸度，为判断茭白笋的品质和新鲜度提供参考。
紫外线可见分光光度计：用于物质的定量和定性分析，例如检测亚硝酸盐等物质的含量，通过测量物质对不同波长光的吸收情况来进行分析。
折光仪：可以测量茭白笋汁液的折光率，进而推断其中可溶性固形物的含量，反映茭白笋的品质。
气相色谱仪：主要用于分析茭白笋中的挥发性有机化合物，如一些香气成分，以及特定农药残留等。
榨汁机：方便将茭白笋制成汁液，为后续的各项检测提供合适的样品形态。
T/CZSPTXH 219-2022 潮州菜水笋（茭白）炒猪肉烹饪工艺规范
