油脂过氧化值测定

氧化物检测

油品检测发布时间：2025-05-08 17:30:59

油脂过氧化值测定用于衡量油脂被氧化的程度。通过检测油脂中氢过氧化物含量，反映油脂初期氧化情况。利用碘量法等，使氢过氧化物与碘化钾反应析出碘，再用硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗体积计算过氧化值，判断油脂新鲜度与质量。

检测范围

大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、棕榈油、橄榄油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、米糠油、茶籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、鱼油、海豹油、鲸油、可可脂、乳木果油、椰子油、棕榈仁油、葡萄籽油、南瓜籽油、杏仁油、蓖麻油、麻风树籽油、红花籽油、月见草油、小麦胚芽油等。

原理：油脂中的过氧化物与碘化钾反应，生成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，根据硫代硫酸钠溶液的消耗量计算油脂的过氧化值。

试剂与仪器：试剂包括碘化钾饱和溶液、三氯甲烷 - 冰乙酸混合液、硫代硫酸钠标准滴定溶液、淀粉指示剂等。仪器有碘量瓶、滴定管、分析天平、量筒等。

操作步骤：称取一定量的油脂试样于碘量瓶中，加入三氯甲烷 - 冰乙酸混合液使试样溶解，再加入碘化钾饱和溶液，迅速盖好瓶塞，置于暗处反应一定时间。反应完成后，加入水，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至淡黄色，加入淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失即为终点。同时做空白试验。

结果计算：根据硫代硫酸钠标准滴定溶液的消耗量及试样质量，计算出油脂的过氧化值。

注意事项：碘化钾溶液应现用现配，且要避免其被氧化;反应需在暗处进行，防止碘被光解;滴定速度不宜过快，近终点时要充分振摇，避免滴定过量。

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