牦牛肉干是一种高营养价值的食品，其生产过程包括了切割、腌制、风干等多个环节。由于其广泛的消费市场和贸易流通，确保其品质和安全性十分重要。牦牛肉干检测是一项综合性的检测，通过多项实验手段来评估产品的营养成分、微生物含量和化学卫生指标等。
牦牛肉干检测适用于各类牦牛肉干产品，包括传统工艺制成的干制品和现代技术加工的相关制品。检测的重要目标包括确保产品的安全性、保持其营养特性以及确保其符合食品质量标准。
微生物检测
确保牦牛肉干中没有有害细菌、霉菌和病毒。相关标准包括GB 4789系列。
水分含量检测
确认肉干的水分含量以防止变质，标准依据GB 5009.3。
蛋白质含量检测
通过凯氏定氮法测量蛋白质含量，参照标准为GB 5009.5。
脂肪含量检测
利用索氏抽提法进行测量，依据GB 5009.6标准。
重金属含量检测
检测重金属如铅、镉和汞，标准为GB 2762。
添加剂检测
分析防腐剂、色素等添加剂的含量，依据GB 2760。
感官检测
包括外观、气味和味道的评估，标准参考ISO 6658。
酸值检测
评估脂肪氧化程度，依据标准GB 5009.229。
过氧化值检测
测定油脂的氧化程度，依据GB 5009.227。
挥发性盐基氮检测
评价食品的蛋白质腐败程度，标准为GB 5009.228。
牦牛肉干检测在食品加工企业中的重要性体现在保证产品安全与质量，同时对出口贸易来说，以检测结果确保符合国际标准是至关重要的。在零售领域，检测保证了消费者购买到的产品是安全可靠的。此外，对于畜牧业，检测结果能帮助制定更适合的养殖和加工标准。
培养箱
用于微生物孵育和生长。
凯氏定氮仪
用于蛋白质含量测定。
索氏抽提器
用于脂肪含量提取。
原子吸收光谱仪
用于重金属含量测定。
高效液相色谱仪
用于添加剂含量分析。
感官评估工具
用于感官检测，包括评分表和测试环境。
GB/T 25734-2010 牦牛肉干
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